Kompetensi lulusan pendidikan hotel-pariwisata sangat ditentukan oleh proses praktikum, di mahasiswa secara praktik berusaha menguasai dasar-dasar pengolahan makanan. Untuk dapat menguasainya, mahasiswa tentulah membutuhkan buku acuan yang mampu memberi rambu-rambu sekaligus bimbingan selama menjalani proses pengembangan kompetensi itu.Buku ini berisis dasar-dasar pengolahan makanan dan resep-resep populer yang harus diketahui dan didalami oleh setiap mahasiswa selama melakukan praktikum dan training. Tak kurang dari 130 resep disajikan dalam buku ini. DAFTAR ISI Bab 1 Pendahuluan Bab 2 Teknik Dasar Memasak Bab 3 Persiapan Memasak Bab 4 Mempersiapkan Bahan-Bahan Olahan Bab 5 Mempersiapkan Menu Table Danhote Bab 6 Cara-Cara Pemasakan Bahan Bab 7 Penyelesaian Masak Bab 8 Penyajian HidanganHimpunan Resep Praktikum