Buku ini disusun untuk menambah pengetahuan, pemahaman, dan kepedulian kepada mahasiswa yang berkaitan dengan bidang pangan, para professional yang berkecimpung dalam bidang pengolahan pangan serta kepada msyarakat umum yang berkepentingan dengan pangan, yaitu mengenai berbagai risiko dan kemungkinan bahaya yang ada pada bahan baku dan produk pangan olahan. Dalam buku ini diuraikan pula secara singkat, mengenai beberapa metode penilaian resiko yang mungkin bagi masyarakat sulit dicerna, namun hal ini mungkin diperlukan bagi para akademisi, terutama yang berkecim­ pung di bidang ilmu pangan dan kesehatan masyarakat.