Secara umum, pangan terdiri dari aspek fisik dan kimia. Kimia pangan meliputi beberapa komponen dalam pangan seperti air, karbohidrat, protein, lipid, dan pigmen. Di samping itu, kimia pangan juga membahas hubungan antara komponen pangan dan kualitas produk. Sementara itu, fisik pangan meliputi atribut fisik, reologi, dan sifat antarmuka. Materi yang ada di dalarn buku ini dijelaskan secara rinci. Bahasan mengenai komponen pangan mencakup struktur kimia, sifat, reaksi kimia komponen pangan. Interaksi dengan komponen pangan lain, serta efek dari reaksi komponen pangan terhadap sifat bahan atau produk pangan. Bahasan mengenai fisik pangan meliputi atribut fisik, sifat fisik (seperti sifat optis, sifat termal dan sifat elektrik, reologi (meliputi viskositas, tekstur, dan pengujian adonan), dan sifat antar-muka yang difokuskan pada emulsi. Buku ini dapat digunakan oleh mahasiswa khususnya di bidang pangan, seperti teknologi pangan. teknologi hasil pertanian, teknologi hasil perikanan, teknologi hasil ternak gizi, teknologi industri pertanian, dan bioteknologi.