Keanekaragaman sumber hayati yang dimilikiIndonesia masih belum dimanfaatkan secara optimal. Kekuatan daya saing dari produk pangan yang dihasilkan oleh negara maju terutama adalah karena penggunaan dan penerapan teknologi, prinsip sain dan sistem manajemen modern yang masih kurang dikuasaioleh industri pangan lokal. Buku ini disusun berdasarkan pengetahuan dan pengalaman praktis para penulis di bidang teknologi pangan dan statistik, yang diharapkan dapat menjawab tantangan tersebut diatas,dan dapat menstimulir para peneliti untuk terus menggali dan membina potensi sumber-daya alam Nusantara sehingga menghasilkan produk unggulan yang kompetitif bertaraf internasionalserta mampu menciptakan lapangan kerja, serta menghemat devisa dengan menekan aktivitas impor.