Ubi kayu atau singkong merupakan bahan makanan sumber karbohidrat yang dapat diolah menjadi berbagai macam produk makanan. Berkembang dan meningkatnya teknologi pengolahan bahan makanan, khususnya ubi kayu, sangat mendukung usaha penganekaragaman makanan, peningkatan gizi masyarakat, dan peningkatan nilai ekonomi komoditi pangan (pertanian). Buku kecil ini membahas cara pembuatan beberapa produk olahan ubi kayu, yang meliputi enyek-enyek, opak, tape, emping, dan biskuit, serta beberapa macam ...

Ekspektasi Masyarakat terhadap sektor pertanian sebagai penghela atau landasan pemulihan perekonomian demikian besar, terutama sejak krisis melanda Indonesia. Hal ini dikhawatirkan dapat menjadi kontra-produktif apabila prinsip-prinsip dan strategi kebijakan pembangunan tidak diseminasi secara efektif kepada masyarakat. Sektor pertanian jelas tidak dapat berdiri sendiri, apalagi jika harus dijadikan beban ekonomi-politik sektor non pertanian seperti manufaktur, industri jasa, dan lain ...

Kecap merupakan pelengkap makanan dan masakan yang hampir setiap hari dikonsumsi oleh sebagian besar masyarakat di negara kita. Namun kini, kecap makin populer di dunia, sehingga kecap diproduksi secara komersial baik dalam skala industri rumah tangga ataupun industri besar. Pada umumnya kecap dibuat dari kedelai sebagai bahan pokoknya. Seiring dengan perkembangan teknologi, pada saat ini ternyata kecap juga dapat dibuat dari berbagai macam bahan pokok. Secara khusus, yang diuraikan dalam buku ...

Tanaman jahe termasuk komoditas rempah yang multiguna, baik sebagai bumbu dapur, obat-obatan, makanan, minuman penyegar, maupun sebagai salah satu mata dagangan yang diekspor ke pasar internasional. Pemasyarakatan teknologi pengolahan jahe sangat berperan dalam program penganekaragaman (diversifikasi) makanan bagi penduduk, dan pengembangan industri makanan dan minuman pada skala rumah tangga di perdesaan. Uraian buku ini, selain dapat dijadikan sumber informasi oleh masyarakat pemerhati ...

Daya simpan segar buah-buahan relatif rendah. Oleh karena itu, penerapan teknologi pascapanen secara tepat akan sangat membantu menghindari terbuang percumanya buah-buahan segar. Pemanfaatan buah-buahan sebagai bahan pembuatan produk-produk makanan dan minuman, akan dapat memperpanjang daya simpannya sekaligus dapat meningkatkan pula nilai ekonominya. Dalam buku ini disajikan resep-resep pembuatan sale buah kesemek (persimmon); koktail dan anggur buah sawo; serta dodol, sirup, dan manisan buah ...

Penulisan buku ini dimaksudkan untuk memberikan informasi dan gambaran yang lebih rinci tentang Pertanian Berkelanjutan serta merupakan rangkuman hasil penelitian dari Lembaga Peneliti Pertanian di Indonesia untuk menambah wawasan para pembaca terhadap penemuan teknologi produksi yang efisien berbasis bahan organik dan hayati (Biofertilizer), ramah terhadap lingkungan, dan mampu meningkatkan daya dukung lahan. Selain itu, paparan di dalamnya juga merupakan sumbangan paket teknologi ...

Ikan cucut sebagai salah satu komoditas bahan makanan sumber protein hewani, sampai saat ini belum dimanfaatkan secara optimal. Hal ini dikarenakan kurangnya pengetahuan tentang teknik atau cara pengolahan daging ikan cucut, berkaitan dengan baunya yang tidak disukai banyak orang (pesing). Untuk mengatasi hal tersebut, buku ini disusun sebagai petunjuk praktis mengenai teknologi pengolahan daging ikan cucut bagi para nelayan/pengusaha bahkan ibu rumah tangga. Buku ini merupakan kumpulan dari ...

Setiap pemungutan hasil panen, terutama produk pertanian, tentu akan menyisakan bagian-bagian yang dianggap sudah tidak memiliki nilai guna atau nilai ekonomi lagi. Bagian-bagian tersebut dikenal sebagai limbah, yang hanya akan dibuang begitu saja. Namun, seiring dengan kemajuan teknologi, upaya pemanfaatan limbah pun dilakukan. Dalam buku ini disajikan beberapa macam contoh penerapan teknologi sederhana sebagai upaya pemanfaatan limbah yang meliputi limbah pisang, jambu mete, dan rosella. ...

Pokok bahasannya meliputi pengenalan tentang jagung, kondisi kimiawi biji jagung, serta aneka produk olahan jagung. Adapun aneka produk olahan jagung yang ditampilkan antara lain bakwan jagung, jagung chiffon, jagung saus daging, muffin jagung, pizza jagung, dan lain sebagainya. Buku ini juga menampilkan setiap gambar produk olahan jagung berupa foto berwarna. ...

Patilo merupakan makanan ringan sebagai salah satu produk olahan ketela segar. Pengolahan makanan dengan teknologi yang tepat, akan mempengaruhi kualitas hasil agar memenuhi syarat mutu dan layak untuk dikonsumsi. Makanan olahan seperti patilo dan kerupuk ketela, yang saat ini masih diusahakan secara tradisional, di masa mendatang berpotensi dikembangkan sesuai dengan perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi. Pedoman praktis ini dapat digunakan dalam PKK, KKN, pengusaha industri kecil, ...

Pembuatan produk yoghurt dan karamel untuk mengantisipasi sifat susu yang mudah rusak. Buku ini dapat dijadikan acuan dalam usaha pengolahan susu skala industri rumah tangga, baik oleh para petani ternak maupun peserta didik di sekolah kejuruan pertanian. ...

Jamu beras kencur merupakan ramuan tradisional yang sudah lama dikenal.Khasiatnya yang telah dipercaya masyarakat, dari anak-anak sampai orangtua, adalah dapat menyembuhkan pegal-pegal, menyegarkan badan, menghangatkan badan, serta mencegah perut kembung dan masuk angin. Rasanya yang manis asam, membuat jamu beras kencur sering dikonsumsi juga sebagai penawar rasa pahit dari jenis jamu yang lain. Maka tepat bila dikatakan wiraswasta beras kencur mempunyai peluang yang baik dikembangkan. Dengan ...

Penanganan buah mangga saat panen dan pascapanen secara tepat, berpengaruh terhadap penampilan dan mutu rasa buah. Penampilan yang menarik serta rasa lezat, jelas akan memberikan nilai tukar yang tinggi. Sedangkan penggolahan merupakan alternatif terbaik pemanfaatan panen buah yang melimpah sekaligus peningkatan nilai ekonomi, terutama untuk buah sortiran yang bermutu rendah. Maka bagi Anda, baik petani, pedagang, pekebun, penyuluh, pengusaha,peneliti, maupun mahasiswa yang memerlukan ...

Makan ringan selain dapat dijadikan santapan lezat untuk keluarga, juga dapat dijadikan sumber penghasilan bagi keluarga. Usaha ini sangat menguntungkan karena hampir semua orang suka menikmatinya. Tidak hanya di pasar, aneka makanan ringan dijual,tapi juga di warung, kantin sekolah dan kantor, supermaket atau tempat keramaian. Hal ini menandakan bahwa peluang makanan ringan sangatlah luas. Bagi konsumen, haarganya relafit murah, sedangkan bagi produsen, membuka usaha makanan ringan ...

Program pemerintah dalam melestarikan swaasembada karbohidrat perlu didukung dengan pemanfaataan jenis komoditas non beras lainnya. pati sagu merupakan salah satunya, karena berpotensi menyubstitusi terigu. Bermacam-macam makanan ringan/ panganan dapat dapat dibuat dari pati sagu. Selain itu pati sagu juga dapat di gunakan sebagai bahan baku industri pangan, antara lain mie, soun, dan industri high fructose syrup, serta bahan baku industri alkohol, industri tekstil, industri obat-obatan, dan ...

Tempe benguk sudah lama dikenal oleh masyarakat. Bahkan tempe benguk sudah tercantum dalam Daftar Komposisi Bahan makanan yang di susun oleh Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI. Tempe benguk memiliki rasa yang cukup enak dan rasa yang cukup gurih yang khas,sehingga dipopulerkan secara nasional sebagai pendamping tempe kedelai. Selain itu bijinya mengandung gizi yang sangat tinggi. Dalam rangka ikut memasyarakatkan tempe benguk, penulis menyusun buku praktis ini. Di dalamnya dibahas ...

Kecap sudah dikenal di tengah masyarakat sebagai penyedap masakan. Umumnya, kecap dibuat dari biji kedelai. Namun sebenarnya dari biji benguk, kecappun bisa dibuat. Selain rasanya tidak kalah sedap dengan kecap kedelai, harga produksinya pun dapat ditekan karena benguk lebih murah daripada kedelai. Pemberdayaan biji benguk sebagai bahan baku kecap lebih menguntungkan pemerintah dan petani karena sampai saat ini Indonesia masih menggantungkan kecukupan kedelai pada negara lain. Maka ...

Semua hasil pertanian yang mengandung peptin pada prinsipnya dapat dipakai sebagai bahan baku pembuatan saus. Namun, hasil pertanian yang secara ekonomis menguntungkan untuk dibuat saus adalah buah tomat dan buah dan buah pepaya. Buku ini memperkenalkan cara membuat saus yang bahan bakunya dari buah pepaya. Langkah-langkah pembuatan saus pepaya ini disusun secara runtut mulai dari kebutuhan bahan dan peralatan, proses pembuatan, analisis ekonomi, dan cara-cara memasarkannya. Buku ini ...

Emping melinjo mempunyai rasa gurih yang khas dan renyah jika dimakan sehingga makanan ringan ini sangat digemari oleh masyarakat Indonesia, bahkan masyarakat manca-negara. Melihat peluang pasar tersebut, maka usaha tani dan pembuatan emping melinjo perlu digalakkan. Di samping itu pembuatan emping melinjo dapat dijadikan alternatif usaha industri rumah tangga yang menguntungkan. Usaha ini akan menambah pendapatan lebih tinggi bagi pemilik kebun melinjo daripada hanya dijual dalam bentuk ...

Tomat sering digunakan sebagai bahan sayuran, buah segar, bahan minuman, dibuat sambal, dan juga bahan saus. Saus tomat banyak digunakan untuk penyedap masakan dan pembangkit selera makan. Pembuatan saus tomat dapat menghemat anggaran belanja keluarga dan dapat dikembangkan menjadi usaha sampingan untuk menambah pendapatan keluarga. Buku ini secara khusus membahas cara pembuatan saus tomat. Selain itu, proses pembuatannya diuraikan secara runtut dan dilengkapi dengan gambar penunjang ...