Ikan cucut sebagai salah satu komoditas bahan makanan sumber protein hewani, sampai saat ini belum dimanfaatkan secara optimal. Hal ini dikarenakan kurangnya pengetahuan tentang teknik atau cara pengolahan daging ikan cucut, berkaitan dengan baunya yang tidak disukai banyak orang (pesing). Untuk mengatasi hal tersebut, buku ini disusun sebagai petunjuk praktis mengenai teknologi pengolahan daging ikan cucut bagi para nelayan/pengusaha bahkan ibu rumah tangga. Buku ini merupakan kumpulan dari berbagai penelitian pengolahan hasil pertanian.