Buku yang berjudul Produksi Pengolahan Hasil Hewani SMK/MAK Kelas XI ini hadir sebagai penunjang pembelajaran pada Sekolah Menengah Kejuruan Bidang Agribisnis dan Agroteknologi, Program Keahlian Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian untuk Kompetensi Keahlian Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian. Buku ini berisi materi pembelajaran yang membekali peserta didik dengan pengetahuan dan keterampilan dalam dunia pengolahan hasil hewani. Materi yang dibahas dalam buku ini meliputi : * Pengendalian mutu bahan baku pengolahan hewani * Pengolahan hasil ternak besar * Pengolahan hasil ternak unggas * Pengolahan hasil ikan