Gula kelapa atau gula jawa merupakan hasil olahan dari nira kelapa. Produksinya di Indonesia relatif kecil bila dibandingkan dengan kebutuhan gula secara nasional. Permintaan terus meningkat, mengingat fungsinya banyak, seperti sebagai pemanis minuman, bahan pembuatan kecap, dodol, dan kue-kue, serta bahan penyedap makanan. Maka peningkatan kuantitas dan kualitas produksi menjadi penting. Salah satu upayanya adalah pembuatan gula kelapa kristal. Keunggulannya antara lain mudah larut dalam air panas, dapat dibuat menjadi berbagai macam rasa (misalnya rasa jahe atau kencur), kadar air lebih rendah, dan umur simpan relatif lebih lam (5-7 bulan). Pembahasan buku ini lengkap, mulai dari proses pembuatan sampai analisis usaha. Oleh karena itu, bagi mereka yang ingin menambah penghasilan atau meningkatkan usahanya di bidang industri gula kelapa, buku ini sangat membantu.