Ciri buku kuliner yang baik, selain mampu menjelaskan berbagai metode memasak, dan contoh hasil masakan, juga harus membahas berbagai kekeliruan dalam pelaksanaan suatu metode. Di dalam buku ini dimuat dan dijelaskan banyak hal yang menunjukkan bahwa tak semua metode dapat berjalan baik. tanpa peringatan atas kekeliruan yang mungkin terjadi. Juga diberikan kiat-kiat menghindari kekeliruan itu. Buku Tata Boga Industri ini khusus ditulis untuk mereka yang akan bekerja di bidang kuliner baik di ...

Manajemen Food Product sebagai ilmu terapan merupakan pengetahuan taktis yang harus dikuasai setiap Chef yang memiliki tanggung jawab sangat kompleks, seiring perubahan dan pergeseran nilai di dunia pariwisata. Pengelolaan yang meliputi sumber daya manusia (SDM), alat, material, produksi, finansial, sistem-sistem, dan lingkungan, adalah hal yang menyita pikiran dan perhatian. Tanpa suatu pengetahuan manajerial yang memadai, sulit untuk mengatasi ragam masalah yang datang secara simultan. Buku ...

Keberhasilan atau kegagalan dalam pengelolaan hotel banyak ditentukan oleh berhasil tidaknya pengelolaan komunikasi dan informasi di hotel tersebut, terutama yang berhubungan dengan penyampaian berbagai informasi vital. Hotel harus mampu mengimbangi percepatan arus informasi dan tingginya intensitas informasi yang terkait dengan aktivitas operasional harian dan volume bisnis hotel. Buku ini membahas pengelolaan komunikasi di lingkungan hotel, yang harus dikuasai oleh setiap personil hotel sejak ...

Lulusan pendidikan perhotelan-pariwisata harus kompeten dalam bidangnya. Tertinggal dalam kompetensi berarti kehilangan peluang untuk mendapatkan pekerjaan secara cepat. Padahal lowongan kerja di kafe dan restoran, hotel, terbuka lebar untuk mereka yang memiliki komptensi bartending dan snackbar. Buku ini disiapkan untuk mereka yang akan menghadapi ujian kompetensi bar dan snackbar serta mereka yang berminat memperdalam pengetahuan di bidang ini. ...

Kompetensi lulusan pendidikan hotel-pariwisata sangat ditentukan oleh proses praktikum, di mahasiswa secara praktik berusaha menguasai dasar-dasar pengolahan makanan. Untuk dapat menguasainya, mahasiswa tentulah membutuhkan buku acuan yang mampu memberi rambu-rambu sekaligus bimbingan selama menjalani proses pengembangan kompetensi itu.Buku ini berisi dasar-dasar pengolahan makanan dan resep-resep populer yang harus diketahui dan didalami oleh setiap mahasiswa selama melakukan praktikum dan ...

Para Manager, Supervisor, dan Senior Cook di hotel dan restoran harus memahami dan dapat melakukan Analisis Food Product agar dapat mengelola usaha dengan sebaik-baiknya. Buku ini membahas berbagai masalah yang berhubungan dengan Food Cost, Analisis Konsumsi, masalah prosedur konversi tetap, dan berbagai masalah lain yang terjadi di seputar food product di hotel dan restoran. Disamping itu buku ini juga berisi berbagai contoh menu yang biasa disajikan di hotel, studi kasus dan latihan untuk ...

Kegiatan On The Job Training dewasa ini tampak semakin dibutuhkan oleh lambaga-lembaga pendidikan kejuruan, misalnya perhotelan dan sekolah kejuruan menengah. Praktek kerja lapangan ini dimaksudkan sebagai usaha penerapan pengetahuan teori di kelas pada kenyataan kerja di lapangan. Kegiatan yang bertujuan baik ini sering bermasalah karena peserta latihan yang dikirim oleh lembaga pendidikan ternyata belum mempunyai pedoman yang memadai untuk menjalani kegiatan praktek kerja lapangan. Akibatnya, ...

Bisnis restoran memang bisnis yang sangat menguntungkan! Di kota besar mana pun. Anda akan melihat bisnis ini digerakkan dalam skala kecil mulai dari warung-warung tenda sampai skala besar, seperti rumah makan yang dikelola secara internasional menggunakan metode franchise. Tak heran apabila persaingan bisnis restoran sudah sangat luar biasa ketatnya. Barang siapa pasif, Ia pasti diterjang oleh banyaknya perubahan yang datang bertubi-tubi. Disampaikan secara praktis dan menarik dalam buku ini, ...

Tak ada salahnya menganggur! Itu anjuran yang tidak sepenuhnya keliru. Soalnya simpel, karena bekerja tidak kemudian membuat orang jadi selamat. Kisah mereka yang magang bikin kita meratap. Magang kerja nyatanya istilah lain untuk penindasan sesama manusia. Disini dunia kerja memang bukan sebuah surga. Magang adalah rimba yang kejam sekaligus sewenang-wenang. Waspadailah terhadap istilah magang, jangan-jangan itu kata lain, dari cara untuk memeras dan menindas. ...

Kompetensi lulusan pendidikan hotel-pariwisata sangat ditentukan oleh proses praktikum, di mahasiswa secara praktik berusaha menguasai dasar-dasar pengolahan makanan. Untuk dapat menguasainya, mahasiswa tentulah membutuhkan buku acuan yang mampu memberi rambu-rambu sekaligus bimbingan selama menjalani proses pengembangan kompetensi itu.Buku ini berisis dasar-dasar pengolahan makanan dan resep-resep populer yang harus diketahui dan didalami oleh setiap mahasiswa selama melakukan praktikum dan ...